COMIDA TÍPICA: 2010

HÍGADOS FRITOS

Para 1 persona
120 gramos de hígado de res
vinagre
comino
aceite
sal y pimienta

Adobar el hígado durante dos horas con vinagre, pimienta, comino y sal. Luego, freímos los hígados en aceite bien caliente, esperando que tomen un punto de cocido parejo. Servir acompañado de trigo o arroz. Se puede acompañar también con papas o yuca frita.

JALEA DE PESCADO

Para 1 persona
1 filete de pescado
1 trozo de yuca cocida
2 limones
1 cucharada de harina de maiz
aceite
sal y pimienta

Filetear el pescado y cortar en trozos de tres centimetros aproximadamente. Sazonar con sal y pimienta y cubrir con harina de maiz. Freir en una sartén con abundante aceite. Luego escurrir y colocar en una fuente adornada con yucas y salsa criolla. Exprimir algunos limones sobre la jalea antes de servir y dejar unas rajas de limón sobre la fuente por si acaso.

ESCABECHE DE GALLINA

Para 8 porciones
1 gallina
7 dientes de ajo
3 cebollas
1 ají verde
1 taza de vinagre
2 cucharadas de ají panca
1 cucharada de maicena
sal y pimienta

Luego de sancochar y trozar la gallina, colocamos las presas en una fuente. Aparte sancochar las cebollas picadas a lo largo y dejarlas reposar. Posteriormente, freímos el ajo, el ají panca molido, el ají verde en tiras, la pimienta y agregamos el vinagre. Por último, colocamos la cebolla y espesamos el aderezo con un poco de maicena disuelta en agua. Sazonar con sal. Vertir el preparado sobre la gallina. Si se desea adornar con huevos duros y aceitunas.

GALLINA TIPAKAY

Para 4 personas
400 gramos de pechuga de pollo
20 gramos de ajonjoli blanco molido
3 huevos
1 diente de ajo molido
6 cucharadas de chuño
6 cucharadas de azucar
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de sillao
2 cucharadas de pasta de tomate
aceite
sal

Batir ligeramente los huevos en un tazón y sazonar con sal al gusto. Agregar la mitad del chuño y batir hasta que estén bien unidos los componentes. Seguidamente, echar la pechuga de pollo cortada en trocitos de tres centímetros de largo y mezclarlas con el preparado. Luego, freir los trozos de pollo en una olla con abundante aceite de la siguiente manera: cuando el aceite esté bien caliente echar, ayudados con una cuchara, los trocitos de pollo uno a uno. Una vez dorados ligeramente (no son chicharrones), sacarlos y colocarlos en un plato. Aparte, colocar al fuego una sartén con aceite y dorar los ajos. Agregar el ajonjoli, el vinagre, el azucar, el sillao y la pasta de tomate a la sartén. En cuanto hierva, añadir la mitad restante de chuño diluido en un poco de agua fria y revolver. Cuando espese la salsa, vaciarla sobre el plato con pollo y servir. Delicioso.

CROQUETAS DE ATÚN

Para 2 personas
1 lata de atún
2 huevos
1 ajo molido
1/2 taza de pan rallado
5 cucharadas de queso parmesano
2 cucharadas de perejil
2 cucharadas de cebollita china
pan seco rallado
sal y pimienta

En un recipiente, desmenuzamos el atún, agregamos el queso parmesano rallado, perejil picado, cebollita china picada, ajo molido, los huevos, sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien. Luego, formamos las croquetas y las pasamos por pan seco rallado o galleta de soda molida. Freímos en aceite bien caliente. Servimos acompañado de ensalada o arroz.

FREJOLADA

Para 10 porciones
1 kilo de frejoles
400 gramos de carne y pellejo de cerdo
12 dientes de ajo
1 cebolla
1 taza de caldo de carne
aceite
sal y pimienta

Hervir los frejoles con el chancho y trozos de carne. Una vez cocidos, sacar las carnes de la olla. Por otro lado, freír en aceite la cebolla picadita y la mitad de los dientes de ajo con un poco de pimienta al gusto. Cuando la cebolla esté cristalina, agregar los trozos de carne, el caldo de carne y los frejoles ya cocidos y enteros. Cocinar a fuego fuerte, echando caldo de carne cada vez que el líquido se consuma. Por otro lado, freír en una sartén la mitad de ajos restantes y, una vez dorados, volcarlos en la olla. Agregar sal al gusto. Servir con arroz blanco, salsa criolla y, si se desea, carne frita.

CHONCHOLINES DORADOS

Para 4 personas
400 gramos de intestino delgado de res o cordero
4 papas sancochadas
1 copa de vinagre
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de achiote
aceite
sal y pimienta

Lavar y hervir el intestino durante cinco minutos. Se hace un aderezo con el ají panca molido, el achiote, el vinagre, la sal y la pimienta. Se troza el intestino en pedazos de cuatro centímetros y se echan sobre el aderezo. Se revuelve y se deja macerar por 30 minutos. Se fríen sobre las brasas o en una sartén con aceite bien caliente hasta que estén dorados y crocantes. Se sirven acompañados con las papas sancochadas partidas en dos.

CHICHARRÓN DE GALLINA

Para 4 personas
2 pechugas de pollo
4 limones
aceite
sillao
sal y pimienta

Se corta la pechuga en trozos medianos de alrededor de tres centímetros. Las sazonamos con sal y pimienta, y un poco de sillao. Freímos en una sartén con aceite bien caliente, hasta que estén bien doradas. Servimos en una fuente. Podemos acompañarlas con un pocillo de ocopa o, si se desea tipo chifa, con dos pocillos: uno con sillao y otro con limón y pimienta.

CHICHARRONES

Para 4 personas
800 gramos de carne de cerdo (costilla o pierna)
2 ajos molidos
aceite
sal y pimienta

Luego de cortar la carne en cuadrados, la colocamos en una olla y la cubrimos con agua, echando además el ajo molido, junto con sal y pimienta al gusto. Debemos cocinar el cerdo a fuego lento (esperando a que el agua se consuma). Posteriormente, freímos los trozos de carne en su propia grasa o en aceite. Cuando estén bien fritos y crocantes, los escurrimos y retiramos del fuego. Por último, servimos acompañado con camote sancochado y salsa de cebolla.

CHARQUICÁN

Para 4 personas
1 cuy fresco
1 kilo de papas
200 gramos de charqui deshilachado
1 cebolla
1 taza de chicha de jora
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají panca molido
comino
sal y pimienta

Se sancochan previamente las papas y se cortan en cubitos. Cortar el cuy en cuatro trozos y sancocharlo, también sancochar el charqui deshilachado. Preparamos un aderezo con el aceite, la cebolla picada finamente, el ají panca, sal, pimienta y comino al gusto. Una vez cocido este preparado, echamos las carnes y las papas sancochadas cortadas en cuadritos. Añadimos la chicha de jora, revolvemos y servimos.

CHANFAINITA

Para 8 personas
1 kilo de papa blanca
500 gramos de carne de cerdo
200 gramos de ají panca molido
150 gramos de maní tostado molido
100 gramos de ajo molido
100 gramos de cebolla
2 limones
1 taza de caldo de carne
aceite
comino
sal y pimienta

Sancochar el cerdo en agua con sal durante 25 minutos. Luego, moler una parte y cortar en cuadritos otra. Preparar el aderezo con el ajo molido, aceite, comino, pimienta, una cebolla cortada a cuadritos y el jugo de limón. Echar la asadura y las papas previamente sancochadas y cortadas en cuadritos, agregar también un poco de caldo de carne. Revolver y añadir maní tostado molido; echar aceite y servir acompañado de mote.

CHANCHO ASADO CON TAMARINDO

Para 4 porciones
500 gramos de carne de cerdo
100 gramos de nabo encurtido
2 rabos de cebollita china
2 dedos de kion
1 ají verde
1 pimiento
1/2 taza de azúcar
1 copa de vinagre blanco
1 cucharón de caldo
1 cucharada de chuño
sillao
aceite
sal

Se sancocha la carne de cerdo cortándola en tajadas. Se corta el ají verde en rodajas y colocar en un plato con el pimiento cortado en tiras. Aparte se corta la cebolla china en pequeños trozos. En una sartén con aceite bien caliente, se echan las tajadas de cerdo, el ají verde, el kion y los pimientos. Se salta agregando el caldo y la sal. A continuación, añadimos el azúcar y rociamos el vinagre y el sillao al gusto. Se prueba la sazón y se agrega el nabo encurtido y la cebolla china junto con el chuño disuelto en agua fría para que espese. Servir caliente.

CECINA FRITA

Para 4 personas
600 gramos de carne de cerdo
400 gramos de yuca
2 plátanos verdes
sal

Sancochar las yucas y los plátanos verdes. Luego se fríe la cecina en una sartén, se retira y se fríen los plátanos verdes y las yucas. Se sirve junto con las yucas y los plátanos.

CAU CAU

Para 6 personas
600 gramos de mondongo
4 papas blancas
1 cebolla
1 limón
2 cucharadas de ají molido
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de palillo
1 cucharadita de ajo molido
comino
sal

Sancochar las papas. Paralelamente, sancochar el mondongo en agua con un poco de sal. Cuando rompa el hervor, cambiamos el agua y, luego, le agregamos la leche. Cocinar la carne hasta que esté tierna. En ese momento, retirarla y cortarla en pequeños cuadraditos. Por otro lado, preparamos el aderezo: freír y dorar en aceite caliente la cebolla finamente picada, los ajos, comino al gusto, el palillo y el ají. Por último, añadimos el mondongo al aderezo junto con las papas picadas en cuadritos. Agregar sal al gusto y dar un breve hervor. Al servir agregar el jugo del limón. El cau cau se sirve con un poco de arroz graneado.

CARAPULCRA DE GALLINA

Para 5 personas
500 gramos de papa seca tostada
1000 gramos de carne de gallina
100 gramos de maní tostado y molido
2 clavos de olor molidos
1 taza de cebolla picada
2 tazas de caldo de gallina
1/2 taza de vino dulce
1/4 taza de ají colorado especial
1 cucharada de ajo molido
aceite
comino
sal y pimienta

Remojar la papa seca en agua fría durante media hora. Calentar el aceite y freír los trozos de carne. En la misma grasa, dorar la cebolla picada, el ajo molido, el comino, sal y pimienta. Cuando esté cocido, agregar nuevamente la carne y el caldo. Cuando rompa el hervor agregar la papa seca, el vino dulce, el clavo y el maní tostado y molido. Hervir a fuego lento, moviendo constantemente para que no se pegue. Cuando la papa seca esté suave, retirar del fuego. Servir bien caliente.

CARAPULCRA DE CERDO

Para 5 personas
500 gramos de papa seca tostada
500 gramos de carne de cerdo
500 gramos de pollo
100 gramos de maní tostado y molido
2 clavos de olor molidos
1 taza de cebolla picada
2 tazas de caldo de carne
1/2 taza de vino dulce
1/2 taza de manteca
1/4 taza de ají colorado especial
1 cucharada de ajo molido
comino
sal y pimienta

Remojar la papa seca en agua fría durante media hora. Calentar la manteca y freír los trozos de carne. En la misma grasa, dorar la cebolla picada, el ajo molido, el comino, sal y pimienta. Cuando esté cocido, agregar nuevamente las carnes y el caldo. Cuando rompa el hervor agregar la papa seca, el vino dulce, el clavo y el maní tostado y molido. Hervir a fuego lento, moviendo constantemente para que no se pegue. Cuando la papa seca esté suave, retirar del fuego. Servir bien caliente.

CAMARONES A LA PIEDRA

Para 6 personas
24 camarones
10 dientes de ajo
4 limones
3 tomates
1 copa de sillao
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de ají amarillo molido
aceite
sal y pimienta

Freímos en una sartén con aceite caliente, las colas de los camarones. Luego, las colocamos en un plato. Por otro lado, en la misma sartén y con el jugo de los camarones, preparamos el ajo molido, el ají amarillo molido, la pimienta, el siyau, el azúcar y la sal al gusto. Cuando la salsa ha adquirido la espesura deseada, la retiramos del fuego y la vertimos sobre los camarones. Al servir, adornamos con tomate y rodajas de limón.

CALAMARES FRITOS

Para 6 Porciones
12 calamares
aceite
sillao
sal y pimienta

Poner los calamares en agua hirviendo y sacarlos tan pronto como su color pase de un tono transparente a un tono opaco. Dejarlos secar. Luego se cortan en rodajas, incluyendo los tentáculos. Se fríen durante un minuto en una sartén con aceite muy caliente, con sal y pimienta al gusto. Ponerlos en una fuente y rociarlos con sillao. Se sirve acompañada de salsa criolla, rocoto y yuca sancochada.

CALAMARES AL AJO

Para 6 Porciones
12 calamares
12 dientes de ajo
2 tomates
2 cebolla picada
1 lechuga
1 limón
sillao
sal y pimienta

Se limpian los calamares. Se les saca la pluma y la bolsa de tinta, cuidando que no se rompa. Se cortan en rodajas de dos centímetros de espesor. Luego condimentar con pimienta y sal, y sazonar al gusto. Se fríen en una sartén con aceite bien caliente y se colocan en en una fuente adornada con el tomate, la lechuga y la cebolla. Aparte, preparamos un aderezo en una sartén: se pone un poco de aceite, los dientes de ajo y al alcanzar un color dorado, se echa este aderezo encima de los calamares procurando no verter mucho aceite. Se exprime encima el limón y se agrega unas gotas de sillao. Servimos acompañado de arroz.

CAIGUAS RELLENAS

CABRITO ASADO EN OLLA

Para 8 porciones
4 kilos de carne de cabrito
1 kilo de papa
250 gramos de cebolla
250 gramos de ajo
200 gramos de ají panca
150 gramos de tomate
50 gramos de pimienta negra
50 gramos de pimienta de chapa
1 taza de vinagre
2 cucharadas de achiote
1 lechuga
perejil
aceite
sal, orégano y comino

Luego de trozar el cabrito, lo adobamos con el ají panca, el vinagre, los ajos, el achiote, el comino, la pimienta negra, la pimienta de chapa y el orégano. Dejamos que la carne repose en el aderezo por un tiempo. Posteriormente, colocamos en una olla un poco de aceite (mantener a fuego lento, porque el cabrito es de cocción muy rápida) y freímos la carne. Se pone el punto de sal, y un momento antes de servir, agregamos papas enteras para que vayan cocinándose con el cabrito y se impregnen del jugo y el condimento. Servimos el cabrito acompañado de una papa y una ensalada de lechuga y cebolla.

CABRITO AL HORNO

Para 8 personas
4 kilos de carne de cabrito
1 taza de aceite
1/2 taza vinagre tinto
1 cucharada de comino
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de achiote
1 cucharada de palillo
1 cucharadita de orégano
sal y pimienta

Untamos los trozos de cabrito en un aderezo preparado con el aceite, el vinagre, la sal y el resto de especies. Procurar realizar esta operación tanto dentro como fuera del cabrito. Luego, colocamos las presas en una fuente previamente engrasada y las colocamos en el horno por 90 minutos. Si el tenedor ingresa con facilidad en la carne, esta ya está cocida. Servimos el cabrito en una fuente adornada con rodajas de pimiento y lo acompañamos con papas doradas.

ASADO DE RES EN OLLA

Para 6 personas
2 kilos de carne de res
1 kilo de papa
250 gramos de cebolla
200 gramos de zanahoria
200 gramos de ajo molido
200 gramos de aji panca molido
50 gramos de pimienta
1/2 taza de vinagre blanco
1 cucharada de pimentón
aceite
orégano
sal

Preparar una mezcla de ajo molido con aji panca molido y bañar con ella la carne del asado. Agregar a esta infusión: la pimienta, el comino, el vinagre y un poco de orégano al gusto dejando reposar por espacio de 1 hora. Luego, ponemos el aceite y la cebolla picada en una olla grande, acomodamos en ella el trozo de carne y el resto de la maceración. Tapar y dejar cocinar (aproximadamente una hora por cada kilo de carne), bañando continuamente la carne con el jugo utilizando una cuchara. Antes de servir, poner sal, agregar papas peladas que se cocinen en el jugo hasta que absorban el aderezo. Finalmente, añadimos las zanahorias.

BISTEC APANADO

Para 1 persona
100 gramos de carne de res
50 gramos de frejol cocido
1 taza de arroz cocido
1 ajíes verdes
1/4 pan seco rallado
aceite
sal y pimienta

El bistec si se desea, se golpea con un mazo de madera, se le pone sal, pimienta y se pasa por pan rallado. En una sartén, se fríe en aceite bien caliente. Aparte, se pone el frejol en una sartén con aceite, el arroz cocido, los ajíes verdes picados y el pan rallado. Luego se revuelven hasta que la mezcla se sece, y se moldea en l plato en forma de círculo. Se sirve el bistec cubriendo totalmente al tacu-tacu. Se acompaña con salsa criolla y camotes fritos.

SOPA DE AREPAS

INGREDIENTES:

1 botella de leche
2 zanahorias pequeñas
2 papas grandes
1 chayote mediano
1 camote pequeño
1 ayotito tierno mediano
1 pedazo mediano de yuca
1 tiquisque pequeño
3 huevos
1 pizca de achiote
1 pizca de sal

PREPARACION:

Se parten todas las verduras en trocitos pequeños. Se ponen a sudar las verduras en poca agua, el achiote y la sal, en este orden: primero las zanahorias, un rato después el tiquisque; luego las papas, el chayote y el camote, y por último, cuando ya éstas están suavizando, el ayotito. Cuando están suavizando, se les agrega la leche. Se baten los huevos, y se fríen pequeñas tortitas en una sartén bien caliente. Cuando la sopa está a punto y las verduras suaves, se le mezclan las tortitas y se sirve bien caliente.

OLLA DE CARNE

INGREDIENTES:

550 gr cecina
360 gr costilla de res
13 tazas de agua, 2 consomé de res
1 hoja de laurel
2 cdas chile dulce picado
2 cdas cebolla picada
3 cdas culantro picado
3 cdas apio picado
1 cda sal
150 gr zanahoria en trozos
200 gr de tiquizque en trozos
500 gr de camote en trozos
430 gr papas en trozos
445 gr yuca en trozos
1 chayote partido en 4
2 elotes en trozos
1/4 de repollo en trozos
4 guineos
3 zapallitos en trozos

PREPARACION:

Poner en Una olla con el agua la carne en trozos, con el consomé, el laurel, chile dulce, cebolla, culantro, y apio. Cocinar la carne a fuego lento tapada, cuando la carne está suave, se le agregán las verduras y la sal, hasta que éstas estén suaves.

POLLO EN SALSA BARBACOA

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1 pollo cortado en presas
2 sobres de consomé de pollo
Salsa:
2 cucharaditas de aceite
1 cebolla mediana cortada en cuadritos
3/4 taza de agua
2/3 taza de salsa de tomate
2 cucharaditas de vinagre
2 cucharaditas de azúcar morena
1 cucharadita de jugo sazonador

PREPARACION:

Sazonar el pollo con el consomé

En una sartén calentar a fuego medio 1 cda. de aceite y dorar las presas de pollo por 5 minutos de cada lado. Dejar cocinar cubierto por 12 minutos o hasta que esté cocido. Reservar. También puede preparar el pollo a la parrilla si lo desea.

Aparte en una olla, calentar el resto del aceite y sofreír la cebolla por 3 minutos. Agregar el resto de los ingredientes y dejar hervir a fuego lento por 3 minutos.

Servir el pollo acompañado de esta salsa.

LASAGÑAY VERDURAS

INGREDIENTES:

500 gramos de pasta precocida
200 gramos de espinaca
1/2 Kilo de Zapallo
1 chile dulce
1 lata de maiz dulce
1 cucharadita de sal
1 taza de leche
50 gramos de harina
1/2 kilo de queso mozarella
1/2 brocoli
Cebolla al gusto
2 tazas de crema dulce
Pimienta al gusto
125 gramos de mantequilla

PREPARACION:

Relleno:

Las hojas de espinaca se ponen a hervir 3 minutos, luego se cortan en trozos, con el zapallo y el brocoli, se ponen a sofreir con un poquito de mantequilla y los condimentos al gusto, se le agrega los hongos y el maíz.

LOMO DE CERDO CON SALDA DE MORAS

INGREDIENTES:
Para 6 personas

1 1/2 kg (3 lbs) de lomito de cerdo
1 1/3 tazas de concentrado de moras
2/3 taza de agua
1/2 taza de vino tinto
3 tabletas de caldo de res
1/2 taza de azúcar
2 dientes de ajo
Pimienta al gusto

PREPARACION:

Sazonar el cerdo con 1 tableta de Caldo de Res, la pimienta y el ajo 2 horas antes. Aparte, mezclar el concentrado de moras con el agua, el vino, 2 tabletas de Caldo de Res desmenuzado y el azúcar.

Colocar el lomito en un molde refractario y rociar encima la mitad de la salsa; hornear a 350°F (175°C) durante 1/2 hora.

Agregar la salsa restante y continuar la cocción 1/2 hora más ó hasta que el lomito esté cocido. Cortar en rebanadas y servir bañado con la salsa.

OLLA DE ARROZ CON QUESO Y BROCOLI

INGREDIENTES:
(Para 8 personas)

3 cucharaditas de cebolla cortada en cuadritos
1 cucharadita de mantequilla
1 sobre de crema de pollo
1 taza de leche evaporada diluida en 2 tazas de agua
12 rebanadas de queso tipo americano
6 tazas de arroz cocido
3 tazas de brócoli cocido
1/8 cucharadita de pimienta
Picante al gusto

PREPARACION:

En una olla, derretir la mantequilla a fuego alto y sofreír la cebolla por 3 minutos.

Agregar la leche evaporada el sobre de crema de pollo y mezclar bien.

Agregar las rebanadas de queso tipo americano y cocinar por 8 minutos o hasta que el queso se derrita y la salsa espese.

Añadir el arroz, el brócoli, la pimienta y el picante al gusto y mezclar bien.

Verter la preparación en un molde refractario de 8 x 13,5 x 2 pulgadas previamente engrasado y llevar al horno a 350°F (180°C) por 25 minutos o hasta que esté dorado por arriba. Servir caliente.

POLLO GUISADO

INGREDIENTES:

1 pollo en piezas
4 cucharadas de aceite
3/4 de taza de cebolla picada
1/2 taza de tomates picados
1 taza de petit pois
6 papas cortadas en trozos
3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
3 tazas de caldo
1 cucharadita de perejil picado
3 cucharadas de vino (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Harina si desea un poco espesa la salsa

PREPARACION:

En aceite sofreir la cebolla, los tomates, el perejil, la sal y la pimienta. Agregar el pollo y dejarlo freír un poco. Añadir el caldo y las petit pois, dejar cocer unos minutos. Luego incorparar las papas, las zanahorias y el vino. Continuar la cocción hasta que todos los ingredientes esten listos. Si desea espesar un poco la salsa, agregar un paco de harina disuelta en agua. Servir enseguida.

PECHUGA DE POLLO CO NATA

INGREDIENTES:

Filetes de pechuga de pollo
1 sobre de crema de champiñones
Nata líquida

PREPARACION:

Se rebozan las pechugas en la crema de champiñes, no hace falta ponerles sal. Se frien en aceite de oliva, cuando están doradas se ponen en una cazuela de barro con un poco del aceite de freir y se cubren de nata. Dejar unos minutos al fuego y están listas para comer.

JAMON NAVIDEÑO

INGREDIENTES:
(Para 15 personas)

1 jamón ahumado de 4 kg (8 lbs.)
Clavos de olor
1 taza de jugo de naranja
1 naranja pelada y cortada en rebanadas
1/4 taza de miel

Salsa:

1 sobre de consomé de res disuelto en 1/2 taza de agua
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
2 cucharadas de azúcar morena
1/2 taza de jugo de naranja
1 taza del jugo de la cocción del jamón
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de fécula de maíz disueltas en 2 cucharadas de agua

PREPARACION:

En un molde refractario engrasado colocar las rodajas de naranja y encima el jamón. Hacer cortes en forma de cuadritos en la parte exterior del jamón. Colocar los clavitos de olor al gusto en los cuadritos.

Verter el jugo de naranja sobre el jamón y llevar al horno por 30 minutos a 350°F (180°C). Retirar, cubrir con la miel y llevar al horno por 20 minutos más. Retirar y reservar.

Para la salsa, verter todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego medio por 10 minutos o hasta que espese.

Cortar el jamón en rebanadas y servir acompañado de esta salsa.

MIEL DE CHIVERRE

INGREDIENTES:

3 tazas de arroz Azafrán
1 cebolla mediana
1 pimientop rojo
1 pimineto verde
2 latas pequeñas de pulpo en aceite
1 lata pequeña de mejillones
1 lata pequeña de calamares en su tinta
Otros mariscos al gusto

PREPARACION:

Preparar el arroz con agua y sal como de costumbre, pero agregar azafrán al agua para que el arroz quede amarillo. En una sartén poner un poco del aceite en que viene el pulpo y freir la cebolla picada y los pimientos picados. Agregar todos los mariscos (escurridos) y sal, pimienta y pimentón a gusto. Seguir rehogando por un rato hasta que estén bien calientes. En una fuente grande poner el arroz y mezclarle los mariscos. Dejar reposar un rato antes de servir para que el arroz tome el gusto de los mariscos.

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES:

2 kilos de arroz
1 pollo entero (previamente cocido con sal, ajo, cebolla, hoja de laurel, oregano y 1 rama de apio)
1 tomate
2 Zanahorias cortadas en rodajas
1/2 chile dulce rojo picado finamente
1 ramita de perejil
Culantro
1 cebolla picada finamente
1 lata de hongos
1 lata de arvejas escurridas
2 cucharadas de Salsa Lizano
1 cucharadita de achiote
1 lata de pasta de tomate
2 hojas de laurel
Aceite de cocinar
Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACION:

Cocinamos el arroz con la zanahorias y le colocamos el achiote y el agua del pollo (previamente cocinado).

Salsa:

Se sofrie la cebolla, luego vamos poniendo el chile, apio, tomate, perejil, y el culantro junto con todas las especias, como son la pimienta, salsa lizano, comino, sal, y por último la pasta de tomate. Se deja sudar a fuego lento.

El pollo lo desmenuzamos todo sin el pellejo y los huesos. Cuando la salsa esta lista, le colocamos el pollo y lo dejamos sudar por 2 minutos a fuego lento. Se le incorpora poco a poco el arroz y se revuelve muy bien. Por último se le pone los hongos y las arvejas. Se deja reposar un poco tapado para que sude.

POLLO EN SALSA BLANCA

INGREDIENTES:

4 pechugas deshuesadas
200 gramos de tocineta
1 crema dulce (1 cajita)
1 crema de hongos (1 sobre)
2 cucharadas de mostaza
1 lata de hongos en tajadas
Sal al gusto
Condimentos al gusto

PREPARACION:

Marinar las pechugas con la sal, la mostaza y el condimento; cortarlas al centro y luego rellenar con hongos. Cortar la tocineta a lo largo y en tiras, arrollar a cada pechuga, sostener con un palito de dientes y colocarlas en un pyrex o bandeja. Licuar la crema dulce con la crema de hongos. Ponerle la salsa a las pechugas y luego tapar con papel aluminio y hornear por 40 minutos a 200 grados centigrados.

LOMO DE RES EN SALDA DE MANZANAS

INGREDIENTES:
Para 6 personas

1 lomo de res de 1 1/2 kg (3 lbs)
2 cucharadas de mostaza
2 sobres de consomé de pollo
Pimienta al gusto
Salsa
1 cucharada de mantequilla
2 manzanas rojas cortadas en cuartos
1 manzana verde cortada en cuartos
1 cebolla mediana cortada en cuadritos
1 taza de jugo de manzana
1 taza de vino blanco
1 sobre de consomé de pollo para la salsa
1 taza de leche evaporada
1 cucharada de fécula de maíz disuelta en 2 cucharadas de agua

PREPARACION:

Mezclar la mostaza con la pimienta y los sobres de Consomé de Pollo y sazonar el lomo de res.

En una sartén, calentar la mantequilla a fuego medio y sofreír las manzanas y la cebolla, por 3 minutos. En la misma sartén, dorar el lomo de res por todos lados.

Colocar en un molde refractario junto con las manzanas y la cebolla y llevar al horno a 350ºF (180ºC) por 1 hora o hasta que el lomo esté cocido. Retirar y reservar.

Verter el jugo de manzana, el vino blanco y el Consomé de Pollo en el molde donde se horneó el lomo y raspar el fondo con una cuchara de madera.

Licuar este caldo con las manzanas, la cebolla, la Leche Evaporada y la fécula de maíz disuelta hasta obtener una salsa homogénea.

Colocar la salsa en una olla y cocinar a fuego lento por 5 minutos o hasta que la salsa espese.

Cortar el lomo en rebanadas y servir acompañado de esta salsa.

GUISO DE ELOTE CON CHAYOTES TIERNOS

INGREDIENTES:

3 chayoies tiernos
3 elotes tiernos
2 cdas mantequilla
1 cda aceite
1 cta achiote
1 cda cebolla picada
1/4 cta ajo triturado
1 cda chile dulce
1/2 cta sal
1/4 cta pimienta
1 consomé de pollo
1/2 taza de leche
1 cta azúcar

PREPARACION:

Pelar y picar chayotes en cuadritos finos, cortar granos de elotes con cuchillo. Sofreír en olla a calor medio, mantequilla, aceite y achiote, cebolla, ajo, y chile dulce, los granos de elote. Tapar, y al casi suavizar, agregar chayote picado, sal, pimienta y consomé, tapar y bajar de calor hasta que suavice. Añadir leche y azúcar, calentar destapado (tapado se corta la leche) y servir inmediatamente.

ARROZ CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:
(Para 6 personas)

3 tazas de arroz de grano largo
2 cucharaditas de aceite vegetal
2 dientes de ajo triturados
1 cebolla mediana en trocitos
1 pimentón (chile dulce, chile pimiento) en trocitos
3 sobres de Consomé de Pollo
3 1/2 tazas de agua caliente
1/2 taza de zanahorias cocidas en cuadritos
1/2 taza de habichuelas cocidas en trocitos
1/2 taza de aceitunas rellenas en rodajas

PREPARACION:

En una olla a fuego medio, sofreír en el aceite los dientes de ajo, la cebolla y el pimentón (chile dulce, chile pimiento) por 3 minutos.

Añadir el Consomé junto con el arroz y mezclar bien hasta que el arroz cambie de color.

Agregar los demás ingredientes y terminar la cocción del arroz en la forma acostumbrada.

Posteriormente verter el arroz a un molde de chimenea (con hueco en el centro) engrasado, presionando bien para que guarde la forma de aro. Volcar sobre una bandeja y decorar al gusto.

GALLO PINTO

INGREDIENTES:

Culantro 28 gramos
Dientes de ajo 4 unidades
Cebolla picada 40 gramos
Chile dulce picado 40 gramos
Salsa Lizano* 50 mililitros
Margarina 30 gramos
Comino en polvo 5 gramos
Sal 15 gramos
Arroz pilado 450 gramos
Frijoles negros escurridos 275 gramos
Caldo de frijol 100 gramos

* Si no está disponible, puede sustituirse por salsa Worcestershire (inglesa)

PREPARACION:

Caliente la Margarina en una olla (salsera), agregue el ajo, el chile y la cebolla, y sofría hasta que suelte olor. Agregue el caldo de Frijol, salsa y comino. Deje que hierva, agregue los frijoles y de nuevo deje que hierva bien agregando luego el arroz. Revuelve bien y deje que llegue a una temperatura de por lo menos 160 grados Farenheit durante 3 minutos. Por último agruegue un rollito de culantro (cilantro) picado brocho, retire del fuego y revuelva bien.

Usualmente se sirve con Natilla y/o plátano frito.

PATYS

INGREDIENTES:

1/2 kilo de harina
1 rama de apio
1/4 de manteca
1/2 kilo de cebolla
1 chile panameño
1/2 cdta de sal
1 chile dulce
1/2 kilo de carne molida

PREPARACION:

Pasta: Para hacer la pasta se mezcla, harina, manteca y sal con la mano agregando agua fria, cuando se consigne la mezcla se estira con un bolillo hasta qua quede delgado, se corta en redondeles rellenándolos con la carne. Se doblan como si estuviéramos haciendo empanadas y las orillas se marcan con un tenedor, sepican arriba con una tijera. Se hornean hasta que doren.

Relleno de carne: Poniéndola a cocinar con achiote y agregándole chile panameño sin permitir que se reviente, a la carne se le adiciona pan remojado o deshecho en leche. Con esta carne preparada se rellenan los redondeles formando empanadas que se llevan al horho.

CHORREADOS

INGREDIENTES:

2 tazas de maíz fresco
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de harina
2 huevos
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de leche
1/2 cucharadita de vainilla, opcional
Aceite o mantequilla

PREPARACIÓN:

Combinar todos los ingredientes en una licuadora y licuar hasta que la mezcla esté grumosa. Freír en aceite o mantequilla formando tortillas. Servir caliente y con queso crema o natilla encima.

Salen entre 12 y 20 según el tamaño.

Guacamole

INGREDIENTES:

2 aguacates maduros, pelados
1 tomate pequeño, pelado y en írocitos Jugo de 1 limón
2 cucharadas de cebolla, finamente picada
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de culantro fresco picado
Tabasco al gusto
1/2 cucharadita de Salsa Inglesa

PREPARACIÓN:

Combinar todos los ingredientes en una licuadora. Procesar hasta que la mezcla esté grumosa.

Nota: Si no se hace justo antes de servir, poner las semillas del aguacate dentro de la mezcla para evitar que se oscurezca

Servir como entrada con tortillas calientes o tortillas tostadas.

PALMITO GRATINADO

INGREDIENTES:

1 taza de palmito
1 taza de crema dulce
1/2 taza de queso parmesano molido
1 cucharadita de pan molido
Precaliente el horno a 400° F.

PREPARACIÓN:

Preferiblemente usar palmito fresco. Si es de lata lavar el palmito para quitarle el sabor a vinagre. Cortar en rodajas de 1/2 pulgada y colocar en un pyrex superficial (o cuatro platos individuales de vidrio resistentes al calor). Cubrir con la crema dulce, el queso parmesano y el pan molido. Hornear por 10 minutos y servir inmediatamente.

4 porciones.

TORTILLAS DE QUESO

INGREDIENTES:

1/4 de kilo de masa comprada (ya preparada),

o comprar un paquete de masa en polvo

y prepararla según las instrucciones
1/4 kilo de queso blanco y rallarlo
1 cda de margarina
Sal al gusto

PREPARACIÓN:

La misma proporción de masa lista, esa misma cantidad de queso rallado blanco. Se le agrega la margarlna derretida, y sal al gusto. Mezclarlo todo bien. Se van haciendo bolitas, cada bolita se coloca sobre un trozo de hoja de plátano (plástico), encima se le pone otra hoja de plátano (plástico), y con ayuda de un bolillo se aplana, luego se le quita la hoja (plástiCO). se tiene un comal (tipo de sartén pero sin orillas ni profundidad), caliente y con poco aceite, ahí se van "echando" las tortillas y cuando se ven cocidas por debajo se les da vuelta.

Hay personas que pueden moldear las tortillas en sus propias manos, y las hacen dé diferentes tamaños. Acompañadas con natilla, y un cafecito, son deliciosas.

Para información a otros países, la natilla es la grasa que se le quita a la leche, parecida al "sour cream", por su acidez.

CEVICHE DE MANGO

INGREDIENTES:

8-10 mangos verdes, pelados y cortados en trocitos
2 cucharadas de salsa de tomate (catsup)
1/2 cucharadita de mostaza
1/4 cucharadita de pimienta fresca molida
2 cucharadas de cebolla, finamente picada
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de Salsa Inglesa

PREPARACIÓN:

Combinar todos los ingredientes, refrigerar. Servir como entrada con galletas de soda

CHORICITOS DE PLATANO VERDE

INGREDIENTES:

8 plátanos verdes
3 huevos
1/2 libra de posta
1/2 libra de manteca
1/4 libra de chorizo
Polvo de pan
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de comino

PREPARACION:

Se pelan los plátanos y se cocinan en agua. Cuando están suaves, se muelen con el chorizo y se les agrega la sal, manteca, el comino y la pimienta. Esta pasta debe quedar suave. Se hacen en forma de bolillos, se pasan por huevo batido, se les pone polvo de pan y se fríen en manteca bien caliente.

GALLOS

INGREDIENTES:

2 tazas de masa
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de queso blanco rallado
Pizca de Tabasco, opcional

PREPARACIÓN:

Mezclar la masa con la sal y el Tabasco. Formar bolitas de 1 1/2 cucharaditas de masa. Poner entre dos hojas de plástico y presionar con una cacerola para formar una tortilla delgada. Poner 1 1/4 cucharaditas de queso rallado en el centro de la tortilla y doblar a la mitad. Sellar suavemente los bordes con la punta de los dedos y freír en aceite hasta que doren.

Cerca de 2 docenas

EMPANADA DE QUESO

CEVICHE DE CORVINA

INGREDIENTES:

1/2 Kg de Corvina, cortada en trocitos
3 cucharadas de cebolla, finamente picada
1 cucharada de apio, finamente picado
2 cucharadas de culantro fresco picado

2 tazas de jugo de limón Sal, pimienta y Tabasco al gusto

1/2 cucharadita Salsa Inglesa

PREPARACIÓN:

Combinar todos los ingredientes en un tazón, reposar por lo menos 4 horas en el refrigerador.

Dejar.

Servir frío en tacitas pequeñas, acompañado con salsa de tomate (catsup) y galletas de soda o tajaditas de plátano verde al lado.

8 porciones.

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